Ternera Burguiñon

Preparación
Seleccionar menú Freír y sofreír los trocitos de panceta en aceite y mantequilla. Reservar
En la misma grasa, sofreír el morcillo hasta dorar.reservar

Poner ahora la cebolla en juliana, el apio y las zanahorias a rodajas y pochar.
Introducir las dos cucharadas de harina y rehogar un par de minutos, echar el vino tinto y dejar evaporar. 
Poner la hoja de laurel desmenuzada, el caldo de pollo, el concentrado de tomate, los champiñones a cuartos y meter la panceta y el morcillo que teníamos reservado, el bouquet garni. Cancelar el menú.
Cerrar la olla y seleccionar menú guiso una hora.

Despresurizar y seleccionar menú freír con tapa abierta durante cinco o diez minutos para que ligue y espese la salsa.