TOCINILLO DE CIELO

Preparación

Separamos las yemas de las claras y reservamos. (Las claras las podemos

congelar para usarlas en elaboraciones posteriores).


Ponemos en un cuenco la cucharada de azúcar y las gotas de agua y calentamos en el microondas hasta que obtengamos un caramelo que vertiéremos en el molde que hayamos elegido para cocer nuestro tocinillo. (se recomienda un molde con tapa)


Ponemos en la cubeta el azúcar y el agua y dejamos hervir en menú AL GUSTO 160º 15 min. + o - hasta que obtengamos un almíbar de color dorado claro a punto de hebra fina.


Batimos las yemas con el huevo en un cuenco y vamos añadiendo lentamente el almíbar, batiendo muy suavemente para no formar espuma. Colamos con un colador fino para quitar los restos de claras y dejarlo fino y suave y vertemos en el molde caramelizado.


Ponemos el agua en la cubeta, acomodamos el molde en su interior, cerramos la olla con la válvula en posición “cerrado” seleccionamos menú VAPOR 10 min.

Cuando acabe dejamos que despresurice, sacamos el molde y lo dejamos enfriar por completo antes de desmoldarlo.


Servimos con almendra tostada por encima.